ジェノバへ ジェノバ料理 パスタ・郷土料理探訪紀ジェノバ料理の紹介
ジェノバの街歩きで見つけたジェノバ料理をご紹介します。
ふらりと入ったこのお店はイタリア中のオリーブオイルジェノバ地方の乾燥パスタやジェノベーゼソースなど売られています。このお店はオリーブオイルのテイスティングもできます。私は小さい缶に入っているシチリア産のフルーティーな香りの強いオリーブオイルと写真の下に移っている瓶詰めのジェノベーゼをお土産に買いました。めちゃくちゃ美味しかったです＾＾
◆◇ デリ編 ◇◆
Cappon Magro「カッポンマーグロ」
シンプルが身上のジェノバ料理の中でも豪華な一品。もともとピラミッドのようにお皿に十種類以上の魚や野菜を具沢山に盛り付けるスタイルの豪華なサラダです。この地方でクリスマスイブに食べられるお料理です。（イタリアではクリスマスの正餐では肉を食べて、前夜祭のイブには魚などの軽い料理を食べることが多いようです。）これはお惣菜屋さんで売りやすいようにゼリー固めにしてあります。
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Cima alla Genovese ジェノバ風チーマ
卵やひき肉、野菜をつめた子牛の冷製パテ料理
これもかなり手が込んでいる料理。
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Insalata Russa「インサラータルッサ」
ロシア風のサラダ。ゆで卵とマヨネーズがたっぷりのこのポテトサラダ。なぜロシア風なのでしょうか？＾＾日本でもよくありがちなこの手のサラダ、イタリアでは見かけることはありませんでしたがジェノバではポピュラーなようです。よく見かけました。
◆◇ 家庭料理編 ◇◆
実はジェノバは漁業は盛んではないようで海が近い割にはすごく魚介類が豊富！という感じではなかったです。ジェノバのお料理の先生に習ったお料理も野菜と手打ちパスタなど小麦粉を使ったメニューが多かったです。
Focaccia all'olio フォカッチャ オーリオ
ジェノバの特産品でもあるオリーブオイルをたっぷり使ったのがフォカッチャジェノベーゼです。わりと薄くて歯ごたえがよく、シンプルで飽きない味です。
Corzettiコルツェッティ
スタンプ型で形を抜くパスタです。いろいろな型の柄があります。この木型がとても可愛くてジェノバの町を探して歩きました。私はヨットと魚のマークの木型を買いました。昔は各ファミリーの家紋を彫ったものもあったようです。
Ripieni「野菜の詰め物」
ズッキーニ、玉ねぎ、パプリカにひき肉を詰めてオーブンで焼いたもの。とても家庭的な料理♪
Acciughe ripiene「イワシの詰め物」
イワシは安価で日本でも身近な食材。イワシ料理を覚えたくて習いました。
